Solata s črnim rižem, pečeno zelenjavo in limoninim prelivom

Sestavine (za 2–3 osebe):

  • 150 g polnozrnatega črnega riža

  • 1 srednje velika bučka

  • 1 rdeča paprika

  • 1 rdeča čebula

  • 100 g češnjevih paradižnikov

  • 1 žlica oljčnega olja

  • Sol in poper po okusu

Za preliv:

  • 2 žlici oljčnega olja

  • Sok 1/2 limone

  • 1 žlička polnozrnate gorčice

  • Ščepec soli

  • Sveža bazilika ali peteršilj (po želji)

Serviranje:

Priprava:

  1. Polnozrnat črni riž skuhajte po navodilih na embalaži.

  2. Zelenjavo narežite: bučko na kolobarje, papriko na trakove, čebulo na krhlje, paradižnike prerežite na pol.

  3. Zelenjavo razporedite po pekaču, pokapajte z oljčnim oljem, solite in poprajte. Pecite v pečici na 200°C približno 20–25 minut, da se lepo zapeče.

  4. Medtem pripravite preliv: v kozarčku zmešajte olje, limonin sok, gorčico, sol in zelišča. Dobro pretresite.

  5. Skuhani riž ohladite, zmešajte z zelenjavo in prelijte z limoninim prelivom. Po želji dodajte še kozji sir ali rikoto, pečene oreščke ali avokado.

Namig

Solata je odlična kot samostojna jed ali kot priloga k pečenemu piščancu ali tofuju. Primerna je tudi za malico na poti.

 

 

Izdelki iz recepta
Vsi izdelki