Torta z mlečno kremo, mlečno karamelo in lešniki

Priprava:

Biskvit brez moke

1. Pečico segrejemo na 170 °C. Pekač premera 24 cm obložimo s papirjem za peko.

2. Čokolado in maslo stopimo nad paro, nato ohladimo do mlačnega.

3. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja in vanilijo, da postanejo svetli in kremasti. Nato previdno vmešamo čokolado z maslom (in kakav, če ga uporabljamo).

4. Beljake stepemo s preostalim sladkorjem in ščepcem soli v čvrst sneg .

5. Nežno vmešamo sneg beljakov v čokoladno-rumenjakovo zmes, da ohranimo zračnost.

6. Zmes vlijemo v pripravljen pekač in pečemo na 170 stopinjah 13 minut.

7. Ohladimo.

 Mlečna karamela

1. Sladkor damo v kozico in segrevamo na srednji temperaturi, dokler se ne stopi in postane svetlo rjave barve. Kozico rahlo premikamo, ne mešamo z žlico.

2. Segreto sladko smetano počasi prilivamo k stopljenemu sladkorju in ves čas mešamo, dokler ne dobimo gladke, sijoče karamele.

3. Karamelo kuhamo še nekaj minut, da se nekoliko zgosti.

4. Odstavimo in vmešamo maslo.
   Nasvet: Če je karamela preveč tekoča, lahko dodamo 1 list želatine, da se nekoliko zgosti.

5. Karamelo ohladimo do mazljive, a še vedno rahlo tekoče konsistence.

Mlečna krema

1. Sladko smetano stepemo do čvrstega.

2. V večji posodi zmešamo mascarpone s kondenziranim mlekom in vanilijo, dokler ne dobimo gladke, kremaste zmesi.

3. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, nato jih dobro ožamemo in raztopimo v nekaj žlicah segrete kreme. Dobro vmešamo v mascarpone kremo.

4. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano, da krema ostane zračna in puhasta.

Čokoladni preliv z lešniki

1. Mlečno čokolado in sladko smetano damo skupaj v skledo za vodno kopel.

2. Segrevamo nad paro, pri tem stalno mešamo, dokler ne nastane gladka, sijoča masa.

3. Preliv rahlo ohladimo do mlačnega, da je mazljiv, a še vedno tekoč.

4. Ohlajeno torto prelijemo s čokolado in po vrhu posujemo zdrobljene lešnike.

Nasvet za lep drip: Preliv naj bo mlačen in mazljiv; kapljice po robu ustvarjamo z žlico ali zajemalko, preostanek pa poravnamo po sredini torte.

Sestavljanje torte

1. Na podstavek položimo čokoladni biskvit in okoli biskvita namestimo tortni obod.

2. Namažemo polovico mlečne kreme in poravnamo. Shranimo v hladilniku kakšno uro, da se strdi. Drugo polovico kreme pustimo na sobni temperaturi, da želatina ne prime preveč.

3. Na sredino premažemo mlečno karamelo.

4. Pokrijemo z drugo polovico mlečne kreme, da zapolnimo robove okoli karamele in poravnamo površino.

5. Prelijemo s čokoladnim prelivom.

6. Po vrhu posujemo zdrobljene lešnike.

7. Torto postavimo v hladilnik čez noč, da se sloji dobro strdijo in okusi povežejo.